探秘费城：比芝士牛排更火的小吃有哪些 【新春走基层】恭城三江乡：特色小吃莲花绞 传统美食解乡愁

探秘费城：比芝士牛排更火的小吃有哪些 【新春走基层】恭城三江乡：特色小吃莲花绞 传统美食解乡愁， 

探秘费城：比芝士牛排更火的小吃有哪些

一个扭曲的物件。

尽管费城被誉为“世界芝士牛排之都”，但在这座兄弟之爱之城，有一种食物更加无处不在：费城软椒盐卷饼。

比传统的软椒盐卷饼更厚、更具嚼劲、更长一些——在大多数其他城市，这种卷饼仅限于棒球场的小卖部、电影院和食品车——在大费城地区，几乎在每个街角商店、当地的体育赛事场所和自助餐厅里，都能找到这种受欢迎的主食。它们在中小学的午餐时间出售，由遍布市中心的小贩兜售，也在Wawa便利店里出售。志愿消防员在红绿灯处叫卖，以筹集所属部门的资金，当地企业大量购买，将其作为员工福利。甚至当地的沃尔玛也有出售。当然，还有专门的独立椒盐卷饼面包店，几十年来，每天早上第一件事就是新鲜烘焙（通常还有各种变体，如椒盐卷饼卷和辫子卷）。对于费城人来说，费城椒盐卷饼就像富兰克林科学研究所博物馆或特拉华河一样熟悉。

据说费城人（包括住在大郊区的人和像我这样来自南泽西的人）吃的椒盐卷饼是普通美国人的 12 倍多。在费城周边，生产着各种各样的椒盐卷饼和类似椒盐卷饼的零食——杂货店SuperPretzels、酸面团硬椒盐卷饼、巧克力覆盖的椒盐卷饼和花生酱夹心椒盐卷饼——甚至安妮阿姨椒盐卷饼也起源于城外的一个农贸市场。

费城椒盐卷饼通常以五排或更多排的回形针形状呈现，且是可拉开的卷饼，其光亮的棕色外皮上点缀着盐片。每个当地人都能立刻想起咬开外壳（有时是酥脆的，不过通常是“刚刚烤好”）时的独特乐趣，当新鲜出炉的面团的香味弥漫在空气中时，他们会咬进仍然温热的椒盐卷饼厚实、耐嚼、柔软的内部。但是，当要求同一个当地人描述费城椒盐卷饼的味道和口感独特之处时，你会得到一个更模糊的答案，充满了“难以言喻”（但常常又迂回地提及“面团状”和“厚实”）。换句话说，费城人谈论他们的椒盐卷饼的方式，就像他们谈论灵魂伴侣那难以言喻的魅力一样。“费城地区的人们对他们的软椒盐卷饼的喜爱让我想起了纽约人对百吉饼的热爱，”苏珊·海姆·凯利（Susan Heim Kelly）说，她从南泽西搬到了纽约长岛。

费城软椒盐卷饼的历史

费城与椒盐卷饼的历史交织得如此紧密，以至于在 90 年代初的某个时候，费城拥有了自己的椒盐卷饼博物馆。但是椒盐卷饼是如何成为费城烹饪和文化结构中不可或缺的一部分的呢？

尽管大多数资料都认为第一个椒盐卷饼是由一位西欧僧侣在公元 610 年左右创造的，但直到大约 18 世纪，laugenbrezel——一种典型的巴伐利亚椒盐卷饼才在北美出现，其呈深棕色，内部柔软，外部因使用碱液而酥脆。

据朱利叶斯·斯特吉斯椒盐卷饼面包店的相关人员称，早在 1710 年，来自帕拉廷的德国移民（现被称作宾夕法尼亚荷兰人）便将椒盐卷饼带到了新大陆。然而，直到 1861 年，自称是美国第一家商业椒盐卷饼面包店的斯特吉斯面包店才终于在宾夕法尼亚州兰开斯特县中心的利蒂茨开业。多年来，该公司一直讲述这样一个故事：1850 年，一名流浪汉在兰开斯特县的一家面包店附近跳下火车，用一份古老的椒盐卷饼配方换了一顿饭，但该公司最近承认这一说法是个神话。相反，该公司只是对现有的配方进行了微调并加以完善，在此过程中创造了美国最受欢迎的零食之一。很快，这种欧式软椒盐卷饼就占领了美国的棒球场、小吃摊和美食广场。

然而，与此同时，这种椒盐卷饼的一个新分支也在出现：费城软椒盐卷饼。虽然其演变的具体细节并不清晰，但我们可以肯定的是，位于费城南部的纳奇奥家族的联邦烘焙公司是创造出独特的费城椒盐卷饼风格的真正先驱。在 20 世纪 20 年代，这家面包店——后来更名为联邦椒盐卷饼烘焙公司，现在是总部位于新泽西州南部的企业集团J&J 小吃食品的一部分——开始使用传送设备批量烘焙椒盐卷饼：面团棒被手工扭成细长的 8 字形，相互挤压，在烘焙前经过碱性浸泡溶液处理，从而制成一串软椒盐卷饼，食用前必须将其拉开。纳奇奥家族甚至开始向当地学校销售，从而让费城地区的学生对该公司的椒盐卷饼产生了永恒的热爱。

“对于任何在这里长大的人来说，对软椒盐卷饼的喜爱都深藏在他们的记忆深处，”新泽西州南部人杰拉尔德·“格里”·B·施赖伯说，他是 J&J 的创始人兼总裁。“它们会激发内啡肽，使你瞬间回到童年。”

像大多数当地居民一样，汤姆·莫纳汉（Tom Monaghan）在年轻时就发现了这座城市备受喜爱的软椒盐卷饼，在费城西北部罗克斯伯勒社区参加完少年棒球联盟比赛后，就会把它当作零食来吃。莫纳汉是费城椒盐卷饼工厂的首席开发官，这是一家在 19 个不同州拥有 174 家分店的特许面包店。该工厂的椒盐卷饼派对托盘是医院会议、学校聚会以及公司社交活动的标配，每个特许经营店能够根据订单烤制数百个椒盐卷饼，这使得费城椒盐卷饼工厂成为当地筹款活动的首选。

“来自费城和南泽西的移民总是第一批出现在我们州外的开业典礼现场，”莫纳汉说。“他们帮助我们传播费城的爱。”然而，随着工厂在美国各地不断扩张，一些坚定的费城人质疑其椒盐卷饼的真实性。

究竟是什么定义了费城软椒盐卷饼？

这就引出了一个问题：究竟是什么定义了费城软椒盐卷饼？一个好的费城软椒盐卷饼有着完美的皮与面团的比例——面团内部大约是薄外皮的四倍——而且，刚从烤箱里拿出来吃的时候，其内部几乎是软软的，仿佛在你嘴里融化了一般。这种柔软度是费城风格的独特之处，相比之下，其他州出售的传统软椒盐卷饼几乎显得硬邦邦的。

但是，费城软椒盐卷饼必须在费城生产和食用，这一点重要吗？这取决于你问谁。正如施赖伯所认为的，“它就是费城文化中如此重要的一部分。”并非只有他这么认为。虽然有些人认为是原料，尤其是‘水’，以及制作工艺造就了费城椒盐卷饼，但也有人认为不可能将费城人与椒盐卷饼本身分开。“这不是费城椒盐卷饼，因为有人在袋子上写上‘费城’这个名字，”埃里卡·邦内特说，她的家族拥有并经营着南费城的市中心椒盐卷饼店，自开业以来已有 37 多年。“它来自一个勤劳的家庭，近四十年来，这个家庭一直致力于制作椒盐卷饼，心里想的只有顾客和彼此。”

对于还有一些人来说，对在费城烘焙的费城软椒盐卷饼的持久偏爱是出于纯粹的怀旧之情。家族拥有和经营的弗法里软椒盐卷饼面包店（现已关闭）位于该市的菲什敦社区，在那里已经存在了近 60 年。每个椒盐卷饼仍然是手工扭转的。“我丈夫就在（弗法里店）拐角处长大，”南泽西人凯里·柯林斯 - 哈里斯说。“他仍然会开车（从新泽西过桥）去直接从他们的烤箱里买到新鲜温热的卷饼。”

能否将椒盐卷饼带出费城而不带走其费城特色这一问题仍未得到解答，但尽管存在争议，很明显，你不必是当地人才能成为粉丝。

“我觉得并非只有费城人和南泽西人钟情于[费城]软椒盐卷饼，”弗法里的社交媒体管理员丽莎·弗法里·巴布（Lisa Furfari Barb）说。“任何一个被烘焙椒盐卷饼香气吸引进面包店的人都会想，‘我能不能来点芥末和一杯软饮来搭配呀？’”


【新春走基层】恭城三江乡：特色小吃莲花绞 传统美食解乡愁

春节前夕，恭城瑶族自治县三江乡安冲村牛尾寨屯家家户户都会制作一种形似莲花的特色小吃，叫做莲花绞。莲花绞是在外游子挥之不去的美味“乡愁”。

一大早，三江乡安冲村牛尾寨屯的村民们就开始忙碌起来，她们将精细的糯米粉和适量的黑芝麻搅拌均匀，加入糖水搓成粉团，再经过大家的巧手，擀、压、切、捏一系列动作，就变成了一朵形似莲花状的绞子。随后把莲花绞放入烧开的油锅，炸至金黄色即可出锅。

恭城瑶族自治县三江乡安冲村牛尾寨屯村民 翟保兰：我们的“绞子”是传统下来的，我们村，我们整个安冲村每一年都做的， 年前就准备好的，外出打工的，大学生回来都很喜欢吃，带出去还分朋友吃，现在党的政策好了，生活条件也好了，大家都很幸福了。

在新疆石河子大学就读的大学生俸壮在外读书时，最想念的家乡味道就是莲花绞。小时候最深刻的记忆就是过年时瑶族乡亲们互相帮忙做莲花绞忙忙碌碌的场景，团结互助，其乐融融，一片喜庆团圆的景象。

新疆石河子大学学生 俸壮：我远在祖国的西北边陲新疆读书，在新疆读书我非常想念家乡的味道，在这个新年即将到来之际，我与街坊邻居相聚在一起制作咱们三江的传统小吃莲花绞，我感到非常的温馨和快乐，然后在制作莲花绞的过程中 我也感受到了我们这里独有的年味。

（恭城融媒 费丽 蓝格 黎晓蝶 梁辉）

发布于：广西