中国传统白酒何以成为众人瞩目的焦点？ 春节白酒消费一线实探：烟酒店诉苦 新零售火热 专家：2022白酒行业或调整

中国传统白酒何以成为众人瞩目的焦点？ 春节白酒消费一线实探：烟酒店诉苦 新零售火热 专家：2022白酒行业或调整， 

中国传统白酒何以成为众人瞩目的焦点？

在成都人口密集的沙河地区，狭窄的街道两旁遍布着茶馆、餐馆，食客们围坐在摇摇晃晃的竹桌旁打麻将、闲聊、喝白酒。我在东子口，这是一家台面破旧但盘子干净的餐馆，其名字直译为“墙上的洞”。这里的老式特色菜，如麻辣绿豆面和炒肥肠，备受追捧，周五下午 1 点，这里人满为患。

“通常这里更忙，”成都本地人、成都美食之旅的联合创始人安妮塔·赖（Anita Lai）说道，她正带我在城里逛。我们从厨师那里抢来当天的特色菜，厨师们以顾客抓取的速度快速端出新盘子，然后和其他人一起在人行道的凳子上找了个位置。我们的盘子里堆满了经典的川菜：肝腰合炒，嫩炒的肾片；还有蒜泥白肉，半透明的冷五花肉片拌着辣椒油，上面像沙拉一样撒着葱花——我们就着白酒把这些都吃光了。

白酒是一种清澈的谷物酒，以酒精度数高而闻名，通常酒精含量按体积计算在 40%至 60%之间。它可以追溯到近一千年前的明朝，是用一种叫做曲的干发酵剂制成的。像威士忌一样，白酒的种类繁多，取决于生产技术、地域和风格。如今，大多数白酒是用高粱蒸馏而成，但也可以使用小麦、大米、玉米和小米。它也是世界上商业价值最高的酒类之一：2023 年，仅在中国就售出了价值约 1670 亿美元的白酒。相比之下，美国的威士忌同年的收入总计 190 亿美元。

仅四川一地就生产了中国一半的白酒，而“白酒带”的隐喻核心是其省会成都。白酒主要有四大类，每一类都有其独特的细微差别：浓香型（“浓郁香气”，辛辣和果味）；清香型（“清淡香气”，甜美和花香）；米香型（“米香”，清淡和花香）；酱香型（“酱香”，独特且尖锐，带有酱油的鲜味）。

“四川的浓香白酒更为出名，它跟咱们的辣味食物特别搭。”赖在我们吃午饭时告诉我。赖说，这是理想的下酒菜，我们管这叫“肥而不腻”。确实，这些菜肴与白酒搭配得完美无缺；花椒和鲜艳的辣椒就像给脑袋来了一记强烈而清晰的冲击。我勇敢地每吃一口菜就抿一口白酒。

自从联合国教科文组织于 2011 年将成都指定为美食之都以来，世界或许对四川的辛辣美食比其特色白酒更为熟悉。（还记得大家都在谈论四川花椒的时候吗？）但白酒也应该成为焦点，如果只是因为饮酒在成都的生活中如此重要的话。在东子库，大多数桌子上都摆着透明的白酒瓶，还有跟小孩个头差不多大的啤酒杯。有一回吃早饭的时候，我坐在一位老人旁边，他吃着早面，还抿了一口酒。午饭的时候，我看到中年妇女买那种装着草药或者水果的烈酒跟朋友分享。晚上在琴台路，我经常路过那些下班后围坐在冒着泡的火锅旁边的人，一家人举杯庆祝团聚。当我和自己的家人在豪华的锦江宴会厅用餐时，我看到商人相互用昂贵的白酒敬酒。

不管是因为还是尽管这种到处都有的情况，白酒还是被认为是老一辈人的饮品，跟家庭聚餐和商务应酬关系密切。一些品牌严重依赖高管和他们的费用账户来买顶级的酒瓶。像茅台这种有名的牌子，20 世纪 70 年代因为在欢迎尼克松总统和里根总统的宴会上供应，就出名了，一瓶起码 3000 元人民币（约合 400 美元），这对好多成都工人来说，差不多是一个月的工资。除了餐厅，大多是老年人在商店买白酒，然后在家喝。他们去当地的商家，按升从巨大的陶缸中舀酒；有些人自带水果和草药来定制浸泡酒。这些地方的价格则处于完全相反的另一端：每升约 48 元人民币（约合 6.60 美元）到 300 多元人民币（40 到 55 美元之间）。

除此之外，也许白酒在中国以外尚未掀起全球热潮，因为其消费太过普遍，可能显得太过平常而无趣，甚至对于外行而言难以注意到。在探索以青羊宫（一座标志性的道观）闻名的青羊区时，我在一家在百度地图上未标注的酒商处停留，并见到了店主，她告诉我，许多小酒厂，比如她家经营的那种，都位于城镇郊区，只向当地商店供货。她解释道，这些地方仅靠家族的名字和一个不显眼的招牌来展示他们的商品；在任何一个老街区逛逛，稍微打听一下，你就会找到一家。

在我们聊酒厂和白酒分销的时候，我更多地了解到了深深扎根于成都的各种规模的酒厂，从世代相传的家庭经营小厂到全国知名品牌，如泸州老窖和水井坊，后者对游客开放参观。在我离开之前，店主让我品尝，给我舀了一小杯白酒。第二便宜的那款酒辣得我喉咙刺痛；最贵的那款酒带着胡椒的果味凉意，让我感觉很清爽。我买了半升中等档次的白酒（价格：约 8.80 美元），装在一个回收的塑料水瓶里带回家。

这并不是说白酒完全停滞在过去。面对销售额下降（尽管仍然巨大），像泸州老窖这样的老牌和像江小白这样的新品牌都开始追逐国内外的年轻一代饮酒者，采用更具现代感的瓶子、在电影中的产品植入和名人合作。尽管做出了这些努力，我在成都遇到的每个调酒师都告诉我同样的事情：白酒在年轻人中不受欢迎，他们大多喝啤酒或像威士忌和杜松子酒这样的外国烈酒。他们推测，等白酒在世界其他地方流行起来之后，或许在中国年轻人中也会受欢迎。

而这正是明河四川白酒的业务模式，它是泸州老窖于 2018 年建立的面向西方的合作伙伴。明河通过直接与调酒师、餐馆老板和顾客接触，策划体验活动，以别样的方式展现白酒，以此吸引全球观众；例如，明河与纽约的杂碎俱乐部合作举办了农历新年派对。明河的创始人德里克·桑德豪斯（Derek Sandhaus）表示，目标是将白酒从“在商务会议或婚礼上被强行灌下的东西”这一刻板印象中分离出来。“我们不必告诉人们白酒可以是一种有趣的体验。他们自己可以看到。”

桑德豪斯也是《白酒：中国烈酒必备指南》一书的作者，他认为白酒在中国国内发展的关键在于改变其在国外的形象：“在中国，能买得起高档鸡尾酒的人通常是社会地位上升的，并且常常在海外接受过教育。如果他们在留学期间在酒吧看到它，就会想：‘哦，这是一种属于鸡尾酒吧的配料。’”这些影响可能迟早会波及开来；在最近的出国旅行中，桑德豪斯看到纽约市供应的鸡尾酒中加入了白酒。

这看似是一个合理的策略，但在成都，并非每个人都认为这是稳赢的。德里克·王（Derek Wang）是该市锦江区以调酒为重点的Bar Lotus的老板，他说：“与西方烈酒相比，在鸡尾酒吧点白酒还不够‘酷’，至少目前还不够。”然而，王相信中国的年轻一代最终会将白酒视为不仅仅是他们父母喝的东西；Bar Lotus 在最近的菜单上（本季将进行轮换）尝试推出了一款鸡尾酒，这款鸡尾酒由长相思白葡萄酒、玉米汁、绿豆冰淇淋和唐白白酒创意制成。

在鸡尾酒和饮品领域，据王（音译）所说，配料都有明确的途径变得普遍存在：想想龙舌兰烈酒和玛格丽特酒；开胃酒和气泡酒。但目前还没有以白酒为基酒的标准鸡尾酒。“对于一些喜欢调制受欢迎饮品的调酒师而言，这或许有点令人望而却步，”王说。“但对于那些勇于尝试并推陈出新的人来说，白酒是一个令人兴奋不已的品类，没有既定的规则可循。”

但在世界各地的流行鸡尾酒中出现白酒之前，即使是在成都下午一点，也会有人在沙河的一个小店里，与他人一起小酌白酒，搭配着脂肪丰富却不油腻的食物。在东子口，随着午餐的进行，一阵凉风从河边吹来，清新了空气，就如同一口白酒清新了我的味觉，使我做好了品尝更多的准备。


春节白酒消费一线实探：烟酒店诉苦 新零售火热 专家：2022白酒行业或调整

近日，中国证券报记者在走访成都多家白酒专卖店、烟酒店等网点时了解到，虎年春节期间白酒销售平稳，高端白酒销售集中度进一步提升。值得注意的是，1919酒类直供等新零售渠道表现抢眼。

展望2022年白酒市场，独立经济学家、财经评论员王赤坤指出，当前，高端白酒投资持续增加，行业供给持续增长，高端白酒已出现结构性供给过剩局面，躺赢时代已不复存在。2022年，整个白酒行业或出现经营规模、经营业绩和估值的调整。

白酒销售压力增大

走访中，中国证券报记者发现，虎年春节期间白酒销售平稳，下游客户囤货意愿不强。

成都市金牛区一家五粮液专卖店销售人员告诉中国证券报记者：“我们卖得最好的酒还是核心产品普五。目前普五最低价格是1120元/瓶，与春节前一致。受疫情等因素影响，今年春节期间销量比往年要差一点。”

在成都一环路上的国窖1573专卖店里，货架上陈列的产品并不多，部分货架甚至没有摆放产品。该店销售人员表示：“因为春节前销售较好，所以货卖得差不多了，我们在等厂家上班后补货。今年春节期间，我们销售量与去年差不多。但与前两年相比，这两年白酒生意不太好做。一方面是卖酒的人越来越多，竞争压力越来越大。另一方面，人们更注重养生了，现在喝酒更多是小酌怡情。这种态度的转变，对我们的销售也有一定影响。”

在走访中，多家烟酒店的老板表示“白酒一直不好做”。

值得一提的是，1919酒类直供等新零售渠道今年春节期间表现抢眼。位于成都市青羊区的一家1919酒类直供门店的销售人员表示：“今年春节销量比去年好很多。公司直接从酒厂进货，价格上更有优势，商品周转速度也快。同时，公司还与京东、天猫、饿了么等平台合作，客户下单后最快19分钟送达。线上线下一体联动，满足年轻消费者的需求。”

“在1919酒类直供门店，国窖1573最低价格可以到990元/瓶，五粮液可以到1099元/瓶，而且所有门店保真。”上述销售人员说。

普五和国窖1573在春节期间货源并不紧张，而茅台一直处于缺货状态。成都茅台专卖店销售人员称：53度飞天茅台目前只能在微信小程序上预约购买，没有现货。一家烟酒店的老板表示：目前店里货源紧张，买一箱53度飞天茅台需要一定的时间来调货。

中国证券报记者在终端走访时还发现，现在客户囤货意愿不强。过去一次性购买5箱以上的客户，2022年以来也是1箱、2箱来购买。

白酒行业或迎调整

近年来，随着白酒市场的火热，白酒巨头纷纷宣布扩产。

2022年1月，贵州茅台公告，公司拟投资41.1亿元实施“十四五”酱香酒习水同民坝一期建设项目。项目建成后可形成系列酒制酒产能1.2万吨，制曲产能2.94万吨，贮酒能力3.6万吨，建设周期为24个月。

在2021年6月召开的五粮液2020年度股东大会上，五粮液集团党委书记、董事长李曙光表示，“十四五”期间，五粮液将新增12万吨原酒产能，总产能达到25万吨。同时，增加基酒储存能力，“十四五”期间突破100万吨。

五粮液2020年7月公告，公司拟启动12万吨生态酿酒项目（一期），拟建酿酒车间5栋；同时，建设相关配套建筑和工程，总投资估算为12.68亿元。

2022年1月，五粮液再次公告，根据公司“十四五”战略发展规划，公司将新增原酒产能。为满足产能增长需求，公司对制曲车间进行扩能改造，主要建设内容包括制曲车间及相关配套设施等，分两期建设。项目总投资估算为27.5亿元。

2021年12月，泸州老窖公告，公司全资子公司泸州老窖酿酒有限责任公司拟以自有资金不超过5.73亿元，参与竞拍泸州市自然资源和规划局在泸州市公共资源交易中心公开拍卖转让的位于四川泸州白酒产业园区的土地使用权，共计949.57亩，用于生产建设项目。

在白酒巨头扩产的同时，各路资本也在涌入白酒这一赛道。王赤坤表示，在资本持续投入和加持下，高端白酒的市场供给增长速度已经远超消费增长速度。高端白酒投资持续增加，行业供给增加，供需平衡将被打破，高端白酒已经出现结构性供给过剩局面，行业竞争呈现结构性白热化态势，躺赢时代已不复存在。2022年，白酒行业或出现经营规模、经营业绩和估值的调整。

白酒行业分析师、知趣咨询总经理蔡学飞认为，全国性名酒的增长势能没有发生改变。目前，整个白酒消费从增量市场转向存量市场挤压式竞争。随着名酒渠道下沉以及对消费者资源的抢夺，很多以低价策略为导向的中小型酒企2022年的情况可能不乐观。