2000年糊涂老酒拿货(糊涂老酒告诉您酱香酒到底好在哪里)

2000年糊涂老酒拿货(糊涂老酒告诉您酱香酒到底好在哪里)， 

酒，是一种文化。中国上下五千年就是一个酒的历史。李白有举杯邀明月的雅兴，而苏轼有把酒问青天的胸怀。欧阳修有酒逢知己千杯少的豪迈，而曹操有对酒当歌人生几何的苍凉。杜甫有白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡的潇洒。

糊涂老酒装酒

白酒的种类很多，按照香型可大致分为：酱香型、清香型、浓香型、米香型、凤香型、兼香型等，其中酱香型白酒越来越受到消费者的青睐，糊涂老酒就是酱香型白酒的产品之一。那酱香酒到底好在哪里?今天我们就来解析一番!

用“粮食”酿的才可能是好酒

高粱

或许有人会感到奇怪，中国有几千年的酒文化历史，如果酒不都是酿出来的，还有其它办法制酒么?

答案是：有！并且这还是被国家承认的，并且是合理合法的行为。新中国成立初期，由于国内粮食供应十分紧张，而白酒行业又是耗粮大户，按当时的生产水平计算，每生产1吨白酒约需耗粮3.9吨，且生产酱香型酒耗粮还要多些。这就产生了粮食供应不足和生产白酒耗粮过多的问题。白酒界急需解决的突出问题是如何提高原料利用率，使得少耗粮，多产酒，以满足广大劳动人民日益增长的饮酒需要。

当时人们提出的办法一共有三个：第一种、用粗粮(高产作物甘薯)代替细粮酿酒；第二种、用人工培养的曲霉菌和醉母菌代替酒曲提高原料利用率；第三种、参照苏联生产伏特加酒的办法，用液态发酵塔式燕馏，先将原料制成酒精，再稀释改制成白酒。苏联生产伏特加酒的原料利用率比我国固态法的效率高出1倍以上。当时就出现了“三精一水”的白酒，但这种酒的香味类似喷漆用的“香蕉水”气味，为消费者所排斥。一进市场就“砸了锅”，无人过问，留下的只有群众对酒精改制白酒不好的印象。

到了1959到1961年，为期三年的自然灾害爆发，导致粮食不够吃，饿死了不少人。虽然粮食不够吃，酒还是要喝的。这是因为高端酒，比如茅台是战略物资，是少数能换外汇的硬通货，而低端酒则是体力劳动群体的劳保福利品，也称为“苦力酒”。在这种情况下，轻工业部部长提出利用酒精配制白酒，由轻工部发酵所与上海香料所合作，发酵所负责生产工艺、上海所提供白酒香料。

随着科研工作的深入，对白酒香味成分的剖析，使用酒精兑制白酒找到基本规律，且找到了名优白酒中香味成分和口味物质的平衡关系，所以用饮料合成白酒取得成功。

也是得益于这段时间的研究，才确立了后来中国白酒香型的基础。一直到现在，液态法也在我国白酒中占有很大一部分比例。今天，我们去白酒的几个著名产区，例如宜宾、邛崃等地，细心的话会发现一个现象，街上的化工商店特别多，商店里都能够很方便地购买到乙酸、乙酯、苯甲酸乙酯、乙酸乙酯等化工原料，还有醇、醛、增辣剂等化学添加剂，所谓的塑化剂在这里也是可以买到的。至于这些化工原料是用来干嘛的，那就不言而喻了。

当然，仿制就是仿制，液态法解决的是量的问题，谈不上什么“好酒”。况且，液态法也不是能解决香型的所有问题，比如真正的酱香酒，就因为没有主体香型，也就无法仿制，这也是酱香酒容易出“好酒”的原因。

“大曲”更能出好酒

制作过程

我们先来了解一下白酒是怎么酿的?元朝开始逐渐流行蒸馏酒，传统的基本酿酒工艺是在纯粮之中加入大曲、小曲或麸曲，然后在窖室中进行发酵，到了一定程度后粮食中的糖分会转化成乙醇，酒浆初成后再进行过滤，入酒甑蒸馏。酒甑在古代又叫天锅，形状像个大蒸笼。在锅中烧水，将加了曲精之后的酒糟放入到蒸锅里，用锅炉往蒸锅里压住蒸汽。乙醇的沸点是78.3度，而水的沸点是100度，所以在用蒸汽加热的过程中，水还没有沸腾，乙醇就已经先沸腾了，这样就可以将酒从酒糟里蒸馏出来。乙醇蒸汽会顺着锅盖上面的管子上行，经过冷凝后就得到了蒸馏酒。这就是传统白酒的酿造工艺和原理。

这种酒的第一个特征是——用粮食发酵。因为粮食是固体的，所以这种酿造工艺后来也被称为固态法，全称是“纯粮固态发酵法”。

这种酒的第二个特征是一定要加曲。什么叫曲?曲就是——糖化发酵剂。粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇，而发酵需要有一个媒介，这个媒介就叫糖化发酵剂，也就是曲。其实曲和老百姓家里蒸馒头用的酵母是一类东西。

有一种说法叫“粮为酒本、曲为酒骨”，充分说明了“曲”的重要性。为什么曲这么重要?

因为曲决定了酒的香味和风韵，不同的酒用不同的曲，不同的曲成本差别很大。同时，曲里面的微生物和微量元素更是决定了酒的风格和味道。曲有很多种。大曲是用麦子高温制成的，发酵期长，菌曲很长，微生物含量非常丰富。和大曲相对的是小曲，小曲是用米制成的，发酵温度低，发酵时间较短。除此之外还有第三种曲，叫麸曲，用麸子、米糠之类的制成曲。用这种曲做出来的酒就叫麸曲酒。

北京的公交车上有一则广告，广告词是：“牛XX二锅头，朕喜欢，就是这个味。”商业广告不必深究，但我们应该知道，现在的二锅头属于麸曲酒，皇帝是不可能喝麸子做成的酒的。

这其实只是告诉我们，想要喝到好酒，有三个基本标志，一定是“大曲、纯粮、固态”。

好工艺更能出“好酒”

现场拍摄

纯粮酿造，大曲发酵，这就开始具备了出“好酒”的基础，但并不代表酿出的都是好酒。很多人说：“我们农村有人拿粮食做酒。”酿的酒也不错，确实，很多农村乡下，自己用粮食酿酒，有些甚至非常不错。比如，在茅台镇，就有很多酒比飞天还好，但这些不是商业化的产品，没有办法进行规模化，标准化。而酱香酒的工艺就是集中华民族智慧而成，最终形成“天地水粮”、“2987”、“三高一长”等标准化的工艺，这样才能酿出真正的酱香“好酒”。

这几个字说起来简单，实际上是非常难的。比如粮，高粱是酿酒的最好原料，糊涂老酒原料中高粱也是不可缺失的一部分。那为什么酿造白酒一定要用到高粱呢？因为高粱酿酒是最香的，只有高粱皮里面含有单宁，其他的粮食都不含有这种物质。但不同的高粱和高粱之间也是有区别的，糯高粱的市场价格已经涨到了4.2元一斤，而梗高粱每斤只要一两块钱。我们不是说五粮液、汾酒不好，但酱香酒确实用粮更考究。再比如“2987”， 要两次投粮，九次蒸煮、八次加曲、七次取酒，一个酿酒周期就是一年，再加上上酿出基酒后还要窖藏几年。仅仅这时间，就不是一般人能坚守得了的，与之相比，浓香型的白酒生产周期只有一个月。况且，酱香型白酒只能是传统工艺酿造，五斤粮食酿一斤酒，原料成本就不低了。

也正是这些原因，目前各种翻沙、碎沙、串香类的酱香酒到处都是，这其中很重要的原因就在真正的酱香酒工艺太复杂，周期太长，不是一般的企业很难坚守下来。

俗话说：“便宜无好货”。这话不一定准确，但还是有一定道理的。对于白酒而言，贵的酒不一定好，但好酒一定不便宜。

糊涂老酒