蔬菜价格集体大涨！上海这些菜场为什么依然平价？ 沙葱，南方人的蔬菜盲区
蔬菜价格集体大涨！上海这些菜场为什么依然平价？ 沙葱，南方人的蔬菜盲区，
蔬菜价格集体大涨！上海这些菜场为什么依然平价？
进入8月，全国多地蔬菜价格出现上涨，上海也不例外。连续高温、强降雨以及内涝灾害，是造成此轮菜价波动的主要原因。面对菜价的季节性上行，如何保障市民“菜篮子”拎得平稳？
惠民静华集市
01
让市民买到真正的平价菜
走进嘉定南翔的惠民静华集市，这里的平价专柜和基地直供专柜摆着几十种蔬菜。仔细一看价格，要比市场价便宜两到三成。上海青、油麦菜和云南生菜3.98元/斤，小香芹4.58元/斤，芥兰4.8元/斤，鸡毛菜5.8元/斤，丝瓜2.5元/斤，空心菜、青米笕和红米笕都是3元2把，本地黄瓜4.98元/斤。这里的菜价为什么相对较低？
在昨天下午举行的2024年市政府为民办实事项目标准化菜市场升级改造“开门办实事”现场会上，新民晚报记者了解到，去年12月，静华集市完成改造升级，为了调动市场经营户的积极性，创新租金收缴方式，在市场内开辟蔬菜平价专柜，采用“阶梯式收费”模式。
嘉定惠民超市市场经营管理有限公司董事长、总经理周继东介绍，与传统收取固定租金不同，市场根据商户的客单数判定租金金额，租金层层递减。如果该经营户的日客单做到1000单以上，每月超过5日，平均每单不低于8元，甚至可以租金全免。
此外，市场对自产自销蔬菜平价专柜采用“低价让利”模式，对其加以租金扶持，以实际行动建起“产销直通车”，促进市场与商户之间的互惠互利，也让消费者能够买到真正的“平价菜”。
位于浦东新区的浦商邻里荟西营店则结合平价菜柜建设，试行大摊位制，并推进统一供应链模式，与批发市场开展集采集配。浦东新区商务委市场运行处处长王新悦介绍，菜柜面积约200平方米，经营品类100余种，每天推出特价优惠菜品，销售量达到了每日4吨左右，很受居民欢迎。“这是浦东新区今年完成升级改造的25家标准化菜市场之一，预计全年能改造35家，超额完成年初既定目标。”
今年，“升级改造80家标准化菜市场”列入了市政府为民办实事项目。截至目前，全市已有78家标准化菜市场初步完成升级改造，即将完成建设任务。记者了解到，这些升级改造的菜市场均会开设平价菜专柜（区）。
02
智慧化提升市场管理水平
拥抱大数据、云计算、人工智能等现代信息技术，在此轮标准化菜市场升级改造过程中，数字赋能是亮点，AI电子秤、食品安全追溯平台、消费者平价系统等智慧化设施已经在不少菜市场投入应用。当菜价发生波动时，“数字哨兵”也会提前预警。
“早在今年6月份，我们就通过大数据平台监测到菜价出现波动，这在菜市场智慧化升级改造之前是不可想象的。”上海美天副食品有限公司总经理顾志君表示，基于全面的数据分析，市场管理者能够精准把握市场动态，商户也能即时获取自己的经营数据，快速调整商品结构与经营策略。
他介绍，美天下属18家菜市场的智慧化覆盖率已完成40%，菜场中配备的“美天77”平价菜专柜都使用了AI电子秤，能够联动分析菜价走势，更快地发现波动趋势。“我们在6月发现菜价有上涨趋势后，先是增加了平价菜的供应量，随后售价也进行了调整，什么价格进，就什么价格出，快速灵活地应对市场变化。”
上海市商务委副主任、一级巡视员刘敏表示，近几年上海着力推进农产品流通大市场建设，编织了“保供稳价一张网”。通过上海主副食品运行调控系统，强化市场监测分析，从稳控货源确保“田头有菜”，到实时监测气象物流确保“路上有菜”，再到批发市场“三制”精细化管理确保“市场有菜”。
上海菜，全国来。记者也从上海蔬菜集团获悉，目前上海蔬菜集团从全国各个基地调运在途的客菜达到了9400多吨，尽管短期内受极端气候影响对于现有蔬菜价格有一定的延续性，但同时可见，黄瓜、线椒、豇豆、胡萝卜等部分蔬菜品类已经出现止涨回稳，土豆等则出现了松动下行。总体来说，整体供应形势会随着天气的好转而逐步向好，价格也会逐渐平稳回落。
发布于：上海
沙葱，南方人的蔬菜盲区
如果让你迅速罗列出最适合与羊肉搭配在一起的食材，率先蹦出脑海的会是什么？
羊肉的最佳拍档是谁呢？ | 图虫创意
是增香提味的洋葱，清新解腻的胡萝卜，还是看上去平平无奇实则成败攸关的盐？
关于羊肉美味的奥秘，每个人都有自己的答案。然而提到沙葱，恐怕很多人除了源自字面上的猜测和一种笼统模糊、大而化之的印象，就再也说不出更多了。
不得不承认，羊肉的这款“神助攻”，严重被低估了。
你吃过沙葱吗 | 康康 拍摄
01
沙葱是什么？
/ 似葱非韭，气味独特 /
沙葱也叫“蒙古韭”（Allium mongolicum），跟韭菜、葱都是葱属的成员。沙葱生长在海拔800米以上戈壁滩中，在我国新疆、青海、甘肃、陕西、内蒙古等地都能觅得身影。
沙葱的外形和香葱有点像，草绿色，圆柱状，中间也是空心的。至于气味呢，相比韭菜而言更加温和。沙葱有辛香，却并不辣口，总体来说口感很平和，新鲜的沙葱还有几丝清甜。
沙葱长得很像香葱 | 豆果美食@胖胖小王
嗯，确认过口感，是在一望无际的旷野上被野风吹拂过的自由的味道。
沙葱耐旱耐寒，虽然生长在条件恶劣的戈壁滩、沙地或干旱地带，自身却水分丰富。一缕缕的沙葱纤细、柔嫩，服帖地生长着。如果试着用指尖轻轻一掐，断口处立马就会渗出清新的汁液。
拿这么水灵清新的野菜搭配口感厚重紧实的牛羊肉，别提有多合适了！
沙葱耐干旱 | 图虫创意
02
是饲料也是食材
/ 牛羊吃沙葱，人吃牛羊 /
沙葱是牛羊们的最爱。俗话说得好，再美的鲜花在牛羊眼里也不过是饲料。其实不仅是鲜花，鲜嫩多汁的沙葱对牛、羊、骆驼而言，也是绝佳的“零食”。而且牲畜食用后，还有抓膘的作用。
沙葱好吃，吃了沙葱的牛羊，肉质也更加鲜美。尤其是很多人不习惯的“膻味儿”，会减弱很多。如今，在内蒙古很多火锅店的菜单上，都能找到“沙葱羊肉卷”的身影。加了沙葱碎的羊肉，真有1+1＞2的效果。
加了沙葱碎的羊肉卷，这份做得有点密恐 | 康康 拍摄
但可惜由于运输和宣传力度等原因，沙葱至今“养”在深处，鲜少被人赏识。越是往南边，就越是少见。不信你抓个广东人问问，大概率是没有吃过这种蔬菜的。
还不是非常大众的沙葱 | 图虫创意
在内蒙人的餐桌上，沙葱包子、沙葱饺子、沙葱烧麦都是最能让人眼前一亮、食欲大开、食指大动的特色美食，一句“沙葱馅儿的”，或是“刚托人从老家带过来的沙葱”，不知牵动了多少游子隐匿的乡情。
沙葱烧麦谁吃谁知道 | 图虫创意
03
是美味主角
/ 也可以是调料是配菜 /
沙葱的好吃不止一种可能，沙葱的菜谱也并不单一。
做汤、做血肠时当调料，是物以稀为贵时的画龙点睛，提味、提鲜；调馅时当配菜，是缺了它寡淡、少了它不行的乡野风情；简单的如沙葱炒鸡蛋，用鸡蛋自身的鲜香衬托沙葱的爽口清新，省事的如凉拌沙葱，让最朴素家常的味道点染沙葱的独特；费事的如腌沙葱、沙葱土豆泥，其实倒也不用太劳心费神，这种大自然阳光下旷野中肆意生长的食材，向来是不挑什么精刀细切的。随心烹饪，才是对沙葱这种野菜最好的尊重。
沙葱炒鸡蛋 | 作者 拍摄
沙葱土豆泥 | 豆果美食@回忆家的味道
除了沙葱，其实沙葱花也可以吃。拿晾干了的沙葱花稍微炝个锅，煮上一锅热气腾腾的羊汤面条，趁热暄腾腾地吃上一碗，任是再瘦弱的身躯也会踌躇满志地举目四望：“啥也不说了，我套马杆呢？”
沙葱花很漂亮 | flickr scl1919
04
别的西北小众植物
/ 扎蒙蒙花&麻烈烈 /
泽蒙花也叫的扎蒙蒙花，别看它模样小，用处可是很大。晒干以后炒菜或是煮面条放一点，香气四溢。
晒干后的扎蒙蒙花| 豆果美食@哦开一个
椒蒿也叫麻烈烈，有一种近似薄荷和藿香的独特味道，有人将其称为“新疆芥末”。无论是拿来炒土豆丝还是用来炖鱼，都有意料之外的惊喜。
绿色的就是椒蒿 | 豆果美食@小吃货泽宝
你的家乡还有什么不为人知的独特食材吗？记录下来就是对故乡最大的慷慨。
作者：樊北溟[db:内容]?