佛山南海打造国庆美食周，吸引游客“为一道美食远赴一座城” 平遥美食—糊塌塌

佛山南海打造国庆美食周，吸引游客“为一道美食远赴一座城” 平遥美食—糊塌塌， 

佛山南海打造国庆美食周，吸引游客“为一道美食远赴一座城”

9月25日召开的全省旅游发展大会指出，广东要加快建设旅游强省、打造粤港澳大湾区世界级旅游目的地。美食作为最重要的旅游资源之一，各地都在重点包装和推广。9月26日，佛山南海区举行“师源南海·味享丹灶”《鼎上有乾坤-翰林谭家菜大观》新书首发暨“五菜联动汇南海”文旅美食推广活动启动仪式，以“美食+文旅”打造南海国庆美食周。

据介绍，南海作为粤菜与广府美食的发源地，素有“食在广州、厨出凤城、师源南海”的美誉。南海榜眼谭宗浚将“翰林谭家菜”发展成为顶级官府菜的代表，南海绅士江太史开创“太史菜”成为“中国粤菜第一家”，可见南海在中国饮食文化中的重要地位。

为助力广东“中国第一美食大省”形象树立，南海以五菜联动全区名菜名店，推出“五菜联动汇南海”文旅美食推广活动，将美食与南海特色环境共同构成浓浓人间烟火气的文旅形象，以“美食+文旅”形式带火一座城市，让游客“为一道美食远赴一座城”。

所谓五菜，是用五道菜式指代南海五家餐饮名店。分别是以西江鱼为代表的旺阁渔村，以老火汤为代表的猪肉婆，以翰林谭家菜为代表的随意院子，以潮式卤水为代表的物只卤鹅，以啤酒餐为代表的丽致汇。

据悉，南海将重点汇聚5家餐饮企业，打造南海国庆美食周，在南海区全域集中展示南海餐饮企业特色美食，推出折扣、套餐等优惠或特色新品菜式，之后将通过一系列活动持续推广南海美食，打造南海美食品牌。

活动当天，意味着翰林谭家菜回归南海的随意院子也正式开业，打响“五菜联动汇南海”文旅美食推广活动的第一炮。活动现场，《鼎上有乾坤-翰林谭家菜大观》新书发布，为研究者与爱好者打开一扇通往近代官僚饮食文化秘境的大门。

这本书不仅系统梳理了翰林谭家菜从诞生到兴盛的历史脉络，更深入挖掘了其在不同时代背景下的发展变迁，以及背后所承载的美食哲学与技术精髓。其之后将进入南海区档案馆馆藏，作为南海宝贵的美食文化财富流传下去。

现场还举行了专家沙龙，五位专家学者围绕如何让翰林谭家菜在南海发扬光大等方面进行经验分享，提出希望引入更多有历史文化价值的美食到南海，通过匠心打造的美食，吸引更多人来南海品味、旅游，推动南海文旅事业向更高层次发展。

采写：南都记者 韩成良 通讯员 南海宣


平遥美食—糊塌塌

糊塌塌

糊塌塌是平遥特色传统小吃之一，也是家庭餐桌上的一个主食品种，味道鲜美，风味独特，老幼皆宜。在平遥是耳熟能详的传统面食，最常见的是用西葫芦做的，平时无论早餐或正餐，都是一道快捷的美食，做法也非常简单。又营养丰富，口感鲜香棉软，老人和孩子都很爱吃。

平遥糊塌塌美味可口，糊塌子的种类比较多，用西葫芦做的最好吃。

糊塌塌

西葫芦又叫做茭瓜，是一种原产北美洲的绿色蔬菜，十九世纪初才被引入到我国，无论南方还是北方都有。它可是营养丰富：维生素、蛋白质、脂肪、纤维素、胡萝卜素等，一应俱全，尤其是钙的含量极高，是平遥人民餐桌上的常客。北方人除了炒、烧等做法，还会用它来摊饼和做馅儿，西葫芦简直就是餐桌上的“多面手”。用西葫芦擦成丝面粉、鸡蛋在平底锅里摊出来的饼就是“糊塌子”。

糊塌塌制作方法

糊塌塌是平遥人夏季早晚餐常吃的，跟着小编做起来吧。

首先需要准备好1个约500克的西葫芦、3个鸡蛋，300克面粉; 另外还需要准备好食盐。将西葫芦洗净，用擦子把西葫芦擦成细丝；把鸡蛋打入盆中，将盆中撒入适量的盐，用勺子在盆中搅拌。

当我们看到葫芦中水份出来了，这证明可以进行下一步的操作了。把面粉倒入盆中，用筷子在盆中搅拌，当面粉变成比较粘稠的糊状时，即成为半成品。把饼铛底部均匀地淋上一层色拉油，如果您家中没有饼铛可以使用平锅，使用平锅要用小火烙。油热后将调好的面糊用圆勺舀入锅中，成圆饼状，用铲子摊平，不要太厚。3分钟后把饼铛打开，当底面焦黄时，用铲子翻过来，盖上盖再烙3分钟。3分钟后打开盖，糊塌塌即可出锅食用。两面烤焦一些会更好吃哦。

小贴士

1.面糊不要太稠，稍微稀一点，做出来的面饼才会软和香嫩。

2.煎至的时候火不要太大，中小火即可，一面定型之后再翻面，这样才能保证饼的完整。

平遥熟牛肉颜色红润，绵软鲜嫩，水分少耐储藏，不开刀不出味，一刀切开，就是站在几米之外，也会浓香扑鼻。无论你切得多薄，软糯的牛肉却怎么也不会松散倒塌，至多卷起个卷来，像一张揉皱的纸。

糊塌塌是平遥面食中很有特色的一道面菜合一的美食，菜粮不分，菜中有粮，粮中有菜，既解决了主食的问题，又解决了菜的问题，口感奇佳。吃起来既有蔬菜的清香，又有白面的软糯，大家也行动起来吧，为自家的餐桌上增加一道美味佳肴。

来源：又见平遥主题酒店群

发布于：河南?