烘焙小白也能做出Q弹软糯的蜂巢蛋糕，做法简单，一次成功 教你做不塌陷不开裂，零失败的戚风蛋糕，像海绵，口感松软超好吃

烘焙小白也能做出Q弹软糯的蜂巢蛋糕，做法简单，一次成功 教你做不塌陷不开裂，零失败的戚风蛋糕，像海绵，口感松软超好吃， 

烘焙小白也能做出Q弹软糯的蜂巢蛋糕，做法简单，一次成功

蜂巢蛋糕，在我们广东粤式早茶中常见，它的名字来源于这种蛋糕的切面有着蜂巢般孔洞的蛋糕，它的口感Q弹软糯，与一般的蛋糕有着天壤之别，极具特色。制作这种蛋糕，原材料很普通，在超市都能买到，做法也是非常简单，就算你是烘焙小白也可以100%做成功。不用担心因为不会打发蛋清，不会翻拌手法而失败。你只需要一个手动打蛋器，再加上充分静置蛋糕面糊，就可以做出来。

这个蛋糕看似普通，可以说是毫不起眼，深褐色的外表，没有华丽丽的装饰，但是当你切开蛋糕，却能看到剖面布满绵密的蜂窝状时，你会觉得很神奇。这款蛋糕用到大量的炼奶（也称炼乳），炼奶就是加了砂糖的浓缩牛奶，有较高的蛋白质，每100克里面有7.7克的蛋白质，所以用它制作出来的蛋糕口感很Q弹。小苏打作为蜂巢蛋糕的膨胀剂，所以没有打发蛋清，蛋糕也会长高，口感也会柔软，并且有漂亮的蜂巢气孔。

在我前面写的制作蛋糕食谱，一般会叫你烤箱要提前预热，做好蛋糕糊要尽快放入烤箱烘烤，避免因为静置时间太久了导致气泡消失。但是，蜂巢蛋糕面糊却要静置一段时间，目的使小苏打充分溶解，发生反应，产生气泡。在制作时，不要为了想做出来的蛋糕有更多更漂亮的气孔，而加入过多的小苏打，这样会影响蛋糕的口感和味道，吃起来有一股难闻的碱味，所以不要乱更改配方。【纸杯蜂巢蛋糕】分量13个食材：鸡蛋3个，低筋面粉150克，红糖70克，炼奶160克，蜂蜜25克，温水180克，玉米油80克，小苏打5克做法步骤：1、面粉和小苏打混合过筛，红糖用温热水搅拌溶解，冷却备用，蛋糕纸托放入蛋糕模里。

2、鸡蛋加上炼奶用手动打蛋器拌均匀，再加入蜂蜜和玉米油拌均匀，没有出现油星，防止水油分离。

3、把粉类过筛进去，拌均匀，成稀糊状。因为液体含量高，所以不需要特别注意搅拌手法，只要拌均匀即可，不会形成面筋的。

4、把红糖水倒入，拌均匀，这时候的蛋糕面糊成液体状。

5、把蛋糕糊用筛网过筛一次，这样的蛋糕糊会更细腻。用保鲜膜把打蛋盆盖着，静置30分钟。若静置时间不够，你的蛋糕蜂巢孔就不漂亮，但也不能静置太长的时间，会使小苏打效力不够。

6、静置完后，可以看到蛋糕糊表面会有非常多的小气泡，要用手抽把蛋糕糊再次搅拌均匀，用勺子把蛋糕糊装入纸托里，装入七八分满即可，不要装得太满了，否则烘烤时会溢出来。要把静置好的蛋糕糊拌一下再装入模具，那是因为蛋糕糊很稀，放置一会儿，气泡就会集中在上面，而下层沉淀较多的是大颗粒物质，导致面糊很不均匀，所以这一步不能省略了。

7、放入已经预热到175度的烤箱中下层，烘烤27分钟左右。实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定，不同模具烘烤的时间也会有所不同。烘烤时，你会看到蛋糕中间会开裂，像熔岩爆浆，所以，蛋糕面糊一定不能装得太满了。如果你担心面糊膨胀后滴落在烤箱内，可以在蛋糕盘下面再放一个烤盘。

8、烘烤结束，把蛋糕取出，放在烤架上晾凉。蜂巢蛋糕热吃冷吃都可以，放入冰箱后的口感更佳，爽口Q弹。蛋糕从竖切面来看是分层的，上层是松软的海绵组织，下层有蜂窝状。从靠近蛋糕底部的位置横向切开，就可以看到很多蜂巢气孔了。蛋糕要密封保存，在室温下可以保存2天，放入冰箱冷藏层可以保存5天时间。

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教你做不塌陷不开裂，零失败的戚风蛋糕，像海绵，口感松软超好吃

相信每个刚刚入坑烘焙的新手，首先选择的都是做戚风蛋糕。很多人都说戚风蛋糕简直“气疯”，不是塌陷就是开裂，各种问题，做了好几遍就是不成功。今天小编就来拯救你们，分享大家一个八寸戚风蛋糕的配方和做法，严格按照我的方法做，保证不塌陷不开裂。做出来的戚风蛋糕真的就像海绵一样，口感非常的松软，太好吃了，一定要分享给你们，一起来看一下吧。教你做不塌陷不开裂，零失败的戚风蛋糕，像海绵，口感松软超好吃。

【八寸戚风蛋糕】食材：5个鸡蛋、65g牛奶、80g白砂糖、90g低筋面粉、30g调和油。做法步骤：第一步：准备好所有的食材，牛奶、油加少许白糖搅拌均匀，配方里的白砂糖一小部分是放到蛋黄液里的，剩下的是放到蛋白里的。

第二步：蛋清和蛋黄分离，先把蛋黄搅拌均匀，筛入低筋面粉搅拌成细腻均匀，没有颗粒的面糊。

第三步：下面开始打发蛋白，这个时候可以先把烤箱预热上，白砂糖分3次加入，先把蛋白打发至鱼眼泡的时候加入三分之一的白砂糖。

第四步：打发至泡泡消失，变细腻的时候第二次加入白砂糖。

第五步：继续打发至出现纹路，最后一次加入白砂糖，最终打发至提起打蛋器有小尖角。

第六步：将打发好的蛋白霜，取三分之一到蛋黄糊中，翻拌均匀，千万不要划圈，以免消泡。

第七步：翻拌好之后再倒回蛋白霜中混合翻拌均匀，之后把蛋糊倒进铺好锡纸的模具里，震出气泡，放入预热好的烤箱下层，上下火155度烤45分钟。

第八步：烤好的蛋糕倒扣到晾网上，半个小时之后脱模，切块即可食用。

这个配方是八寸戚风蛋糕的量，这样做好的戚风蛋糕组织非常细腻，口感松软，非常的好吃，不塌陷，不开裂，零失败，大家赶快试试吧。

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