涂岭猪脚：旅途美食化身非遗瑰宝 汤鲜味美，南京地道非遗美食！热乎乎的美味，在家就能吃到啦

涂岭猪脚：旅途美食化身非遗瑰宝 汤鲜味美，南京地道非遗美食！热乎乎的美味，在家就能吃到啦， 

涂岭猪脚：旅途美食化身非遗瑰宝

本文转自：福建日报

调制“糖乌”是涂岭猪脚色香味俱全的关键。

顾客品尝猪脚。

吴伟彬将猪脚起锅装盘。

每天早上8点，在泉州市泉港区涂岭镇上的清香饭店内，“泉州伴手礼”涂岭猪脚的掌勺人吴伟彬总是会和妻子吴伟红一起忙碌着，准备一天的卤猪脚食材。“店里每天卤猪脚的销量平均有100多斤，我们要准备40到50个猪脚的原材料。”

在闽南地区，吃猪脚被赋予了“否极泰来、延年益寿、福禄双全”的寓意。在泉港，卤猪脚不仅是一道家常美食，也是逢年过节、红白喜事、招待亲友必备的菜肴，其中最负盛名的就是涂岭猪脚。

涂岭镇地理位置特殊，历来都是南来北往客商的必经之地，在国道324线涂岭境内沿线的几十家餐饮店内，几乎每一批前来就餐歇脚的顾客都会点上一道色泽鲜艳、酱香扑鼻、肥而不腻的涂岭卤猪脚品尝一番。

据《泉港名产志》记载，宋元时期，涂岭就成为贯通福厦的交通要道中转点，催生了不少沿道驿站，为过路人提供住宿餐食。因本地所产的土猪长期在外放养，腿部肉质格外紧实，不少当地的厨师便相中这道食材，烹调出一道道美味的“卤猪脚餐”。涂岭猪脚也随这些旅客的推崇走红南北。

涂岭人几乎家家户户都会卤猪脚，手艺也是一代传一代。吴伟彬掌勺的饭店，是一家已有40多年的老字号猪脚店，其制作猪脚的技艺也是从爷爷那一辈传下来的。

经过传承和创新，涂岭猪脚烹调形式越来越多样化，但不管是炒、炖、蒸、焖或者椒盐，都离不开卤的步骤。

据介绍，制作涂岭卤猪脚，首先要挑选上好的猪脚，必须脂肪洁白透亮、肉色红润；然后去毛、洗净，切成拳头大小，用开水煮沸3分钟左右，再用凉水洗两三遍；再炼制“糖乌”，在锅中下油后加入白糖，不停搅拌直至白糖溶化变成暗红色，将猪脚放进去上色；继而加入生姜、小鱿鱼干和其他调料等，一起进行翻炒；此后加水用大火熬30分钟，或移到煲仔小火炖约50分钟即可食用，锅盖轻掀，浓郁的酱香令人垂涎欲滴。

2016年，泉州小吃制作技艺（涂岭卤猪脚）入选泉州市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。近年来，为进一步打响涂岭猪脚美食品牌，当地政府已经连续多次举办涂岭猪脚美食文化节。现今，涂岭猪脚美食已成为泉港传统美食文化的代表菜肴之一。

林弘梫 摄影报道

发布于：北京


汤鲜味美，南京地道非遗美食！热乎乎的美味，在家就能吃到啦

说到鸭都南京的名小吃

就不得不说说鸭血粉丝汤了！

尤其在寒冷的冬天

一碗热腾腾、香喷喷的鸭血粉丝汤

光是想想就是满满的幸福感~

鲜美的汤头

细嫩的鸭血

越嚼越香的鸭肝、鸭肠……

没有几个南京人会不爱这一碗！

外地的小伙伴不用来南京也能吃到啦~

跟店里吃到的味道几乎一模一样

地道口味，自己在家就能做

樱桃鸭鸭血粉丝汤

在南京也有很多门店

天冷懒得出门

三两下在家就能煮上一碗

轻嗦一口汤汁

香浓鲜美得让人瞬间就卸掉了一身的疲惫

粉丝口感细腻爽滑，嚼劲十足

再配上入口即化的新鲜鸭血

香糯滑嫩的卤肝肠

还有嫩绿的香葱点缀其中……

平常的生活也可以如此有滋有味！

NO.1 地道南京小吃，鲜香爽滑

南京人对于鸭子深沉的爱

说一句举国闻名都不过分吧

鸭血粉丝汤是地道的南京美食

也是很具有代表性的南京特色小吃之一

用鸭血做粉丝是南京小吃的一大特色

将已经烫熟的粉丝和鸭血鸭肠浇上滚烫的鲜汤

吃起来鲜香爽滑

而且口味比较柔和

基本上南方人和北方人都吃得惯

精熬的老鸭汤底

满满的鸭血、鸭肝、鸭肠

一口一个爆汁小油丁

一唆一嘴爽滑粉丝

南京家喻户晓的小吃，名不虚传！

除了出众的口感

它的营养价值也是不容忽视的

鸭血中含铁及微量元素钴

且具有利肠通便作用

可以清除肠腔的沉渣浊垢

对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用

是人体污物的"清道夫"

粉丝里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸

和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质

这么美味营养还方便食用的鸭血粉丝汤

你确定不来一碗吗？

NO.2 真材实料，看得到

鸭血粉丝汤里的鸭血、鸭肝、鸭肠

均选用来自于北纬33度黄金养鸭带的

瘦型樱桃谷鸭为原料

要求水陆养殖300天以上

肉质紧实，不腥不膻

鸭血，都是新鲜鸭血手工制作

经特殊工艺除腥，口感紧实爽滑

鸭肠，处理得特别干净

口感脆脆的很有嚼劲，吃起来也是没有膻腥味

鸭肝，弹牙鲜香，卤制入味

专业加工后的6000只盐水鸭

经6小时连续慢熬

锁住自然浓香，保留营养成分

最终熬成一锅老鸭汤原汤

随后再经过浓缩处理工艺，才送到大家的面前

吸饱汤汁后的小油丁

配上一口鸭肠

口感层次别提多丰富了

整个享用的过程更是快乐加倍

和线下门店相比还原度95%以上呦

随时随地享受地道南京味！

NO.3 纯正红薯粉丝，零添加

选用纯正红薯淀粉，配料也只有盐和水

同时改变了传统晾晒工艺

采用国内领先的全自动封闭式“涂布”粉丝生产线

以蒸代煮，避免了外界污染

真正实现了0添加

这种方式制作而成的粉丝

口感Q弹软滑，粗细均匀

也正适合吸收汤汁的精华

泡好之后晶莹透亮有光泽

浸满汤汁更是爽口美味！

NO.4 百年传承，非遗技艺

为何高汤的品质能如此鲜美？

这和樱桃鸭传承300年的非遗制作技艺

有着密不可分的关系

樱桃鸭也是唯一一家拥有三位非遗传承人的企业

专业匠人配上匠心技艺

才能成就一碗口感惊艳的鸭血粉丝汤！

樱桃鸭是江苏省的著名商标

南京市的名牌产品，拥有多家线下直营门店~

来南京旅游过的小伙伴应该是很眼熟吧

是南京伴手礼的热门之选了

除了经典的原味外

还有‘麻辣’‘酸辣’‘藤椒’可选

无论你是不食辣、食辣、口味重、口味偏

通通都能满足！

原味鸭血粉丝汤：

忠于原味，相对清淡的一款

但醇厚的汤底却丝毫不寡淡

用非遗技艺专业熬制

鸭子最本真的味道都被封装其中

火爆麻辣：

食辣爱好者快看过来

红红的辣油给晶莹的粉丝染上了绯红

看着就有食欲

灌上一口汤汁，直击灵魂的辣意

燃爆了味蕾，打通了七窍

*盾牌实拍图

爽口酸辣：

光是闻一闻空气中弥漫的香气

就忍不住开始要流口水啦

酸辣感通达大脑神经

在神经末梢突然炸开“幸福的烟花”

汤浓料多，辣而不燥，酸辣爽口

浓烈但不呛口，可以放肆嗦粉！

惊喜藤椒：

不同于火锅底常用的花椒，只有呛鼻的麻

藤椒的香味是麻且厚重浓郁

带着一串的辣意，又麻又爽

一秒就上瘾的味道

让人欲罢不能的小清新

粉丝有良好的附味性

能吸收各种鲜美汤料的味道

柔润嫩滑，加爽口宜人！

工作忙碌了一天，若要说最舒心的解压方式

莫过于下班后干一碗热气腾腾的鲜汤！

汤喝下去润泽脾胃

鸭血、鸭肠咬下去满口生津

这种味蕾上的享受，带动了全身的快乐细胞

饱腹之后所有的不愉快都烟消云散~

资深吃货、懒人一党、单身社恐、

厨艺白痴、加班一族、熬夜追剧、

必入 ！必入 ！

现在还有限时优惠，千万别错过~?