大盘会调整到哪里？主力底线或已明确——道达投资手记 | 每经网 韩国网友：我们的菜系比中国多，日网友嘲讽：你不知道满汉全席？

大盘会调整到哪里？主力底线或已明确——道达投资手记 | 每经网 韩国网友：我们的菜系比中国多，日网友嘲讽：你不知道满汉全席？， 

大盘会调整到哪里？主力底线或已明确——道达投资手记 | 每经网

今天早盘，上证指数跳空下跌，但盘中收复了早盘的缺口，让达哥舒了一口气。

从走势来看，上周五到本周二，上证指数震荡的低点都在3200点附近，而今天盘中跌破了最近几天的低点，且收盘刚好收在3200点上方。

这种走势，犹如一只脚刚好踩在平台的边缘。如果不能快速回到平台上方，那么对市场情绪会构成影响。

有两种情况可以扭转这种局面，一是市场自身力量，二是消息面刺激。

就各大指数来看，上证指数、深证成指、上证50、沪深300、创业板指数，这五大指数都跌破了上周五到本周二的低点，在市场力量改变短期趋势方面，只有力量超预期才行。因此，消息面在短期就显得尤为重要。

本周，就有两大事件值得关注。

首先是10月17日的国新办新闻发布会，住房和城乡建设部部长倪虹和财政部、自然资源部、中国人民银行、国家金融监督管理总局负责人，届时将介绍促进房地产市场平稳健康发展有关情况。

其次，证监会将承办10月19日下午主金融街论坛年会的论坛，主题为“以全面深化资本市场改革推动资本市场高质量发展”。

说完事件之后，我们来看走势。

9月18日-10月8日的这一波快速拉涨，上证指数共出现了5个向上跳空缺口，其中，10月8日的跳空缺口已经回补。

从A股历史来看，这种阶段底部连续拉涨，并出现多个缺口的情况，也是比较少见的。今天，达哥给大家梳理一下。

2020年3月19日到2020年7月中旬，这一波行情其实出现了多个缺口，但前期缓慢上行阶段的缺口，都在缺口出现之后不久就回补掉了。有三个缺口值得注意：2020年6月1日、2020年7月3日、2020年7月6日的三个向上跳空缺口。

其中，2020年7月7日的缺口带有巨量，之后在两三周之内进行了部分回补，部分回补后在上方运行了一年多时间，将结构性牛市最高持续到了3731点，之后直到2022年3月的市场大跌才将上述最后两个缺口回补掉。而2020年6月1日的跳空缺口，是行情正式宣布启动时的明显放量缺口，直到今年1月才完全回补掉。

2019年1月-4月期间，上证指数出现了4个向上跳空缺口，最后两个缺口出现的时间分别是4月1日、2月25日。其中，4月1日的缺口在当月就回补掉了；2月25日的缺口，属于放巨量的行情启动信号，当年5月份对该缺口进行了部分回补，随后在这个缺口上方震荡了将近3个月时间。

1999年“519”行情期间，上证指数出现了5个向上跳空缺口。

这5个缺口分为两个阶段，第一个阶段也就是第一波拉涨，时间是1999年5月19日-6月2日，共有3个缺口，这3个缺口直到2005年才回补掉。

第二个阶段是1999年6月8日-6月30日，共有两个向上跳空缺口，分别出现在6月10日、6月23日。其中，6月23日的缺口在几个交易日之内就完成了回补；6月10日的跳空缺口，属于第一波拉涨并震荡后的新一轮放量启动信号，半年后完全回补掉了这个缺口，并迅速开启了牛市的新阶段。

今年9月中旬开启的这一波行情，上证指数出现了5个向上跳空缺口，分别出现在9月24日、9月25日、9月27日、9月30日、10月8日。其中，10月8日的缺口已经完全回补。

9月24日的向上跳空缺口与9月9日的向下跳空缺口，形成岛形反转形态；9月25日，当天的向上跳空缺口收出的是十字星，之后接连上的是9月26日的放量大涨，这算是行情启动初期带有上涨中继性质的缺口。无论是岛形反转还是上涨中继，这两个缺口是很难回补的，因为政策面出现了重大变化；除非遇到了超级事件引发的大利空，但就当前可预期的事件及情况来看，很难出现。

9月27日的向上跳空缺口，量能大幅放大（当天深市大放量，沪市因堵单没有放量，当天的情况也可以视作放量）。当天，上证指数、深证成指都以跳空上涨的方式，一举站上了今年3-5月的平台底部。

因此，9月27日的缺口，是有标志性意义的。一旦将这个缺口回补掉，那么就会回到今年3-5月的平台底部下方。此外，从2月的2635点到10月的3674点，其回撤分位在3031点，刚好在这个缺口附近。从这两点来说，9月27日的缺口附近，大概率就是市场主力的底线。

9月30日，上证指数、深证成指都以跳空上涨的方式，突破了今年5月的高点，而且出现爆量。而这种爆量的情况，可以类比2020年7月6日、2019年2月25日；今年9月27日的缺口，可以在一定程度上类比1999年6月10日的缺口。

因此，结合历史案例及缺口性质，达哥认为，上证指数本轮会回撤到哪里，答案或许已经很明显了。

短期而言，9月30日的缺口可以不回补，也可以部分回补，此时要关注消息面。如果消息面出现重大利好或者市场力量超预期强大，那么9月30日的缺口附近大概率会出现一波反弹，以对近期的大幅回撤走势进行修复。

中期而言，假如9月30日的缺口完全回补掉，那么，9月27日的缺口附近，大概率就是市场主力的最后底线。

今天市场有两个方面引起了达哥的注意。

首先是贵州茅台的走势。

经历4天在1600元附近的震荡后，昨天贵州茅台股价选择了下行，今天又跳空下跌。

贵州茅台是机构重仓股的代表，也是上证50、沪深300的第一大权重股，其股价走弱，或许能代表机构对当前市场震荡的态度。

不过，经过近几天股价的回撤，贵州茅台的股价回到了公司拟回购股份的最高价（元/股）下方，这利于公司进行股份回购，这间接对公司股价有一定的支撑作用或舒缓作用。

其次是川渝板块爆发。

昨天，“成都拆迁地图上新”话题，占据微博的成都同城热搜榜，市场开始寻找逻辑，包括四川万亿元的估算总投资额、成都国土空间总体规划、成都城市更新计划等。

不过，这些逻辑所涉及的事件，其实在今年早些时候已经公布。

昨天，以华为鸿蒙为主的题材退潮，今天出现川渝基建的炒作，在达哥看来，这是阶段主线、阶段热点退潮后的切换信号，犹如10月9日证券板块的退潮。

还有一点就是，从概念题材炒作到炒地图，本身就说明行情疲弱。因为在正常情况下，炒地图的逻辑硬度要低于概念题材炒作。

这不由得让达哥想到了本周炒作的“化债”概念、AMC概念，第一天开始炒作，第二天早盘就熄火了，甚至部分个股第一天就高开低走了。

因此，对于川渝板块，达哥的态度很明确：要信就早信，不信就坚决不参与，特别是不能追高参与。

今天关于缺口部分的内容着墨较多，达哥就不分享其他方面的看法了。大家可以关注微信公众号“道达号”，在评论区就关心的问题进行留言。

最后达哥作一个总结：短期而言，重点关注消息面是否会出现超预期利好。如果出现或者市场力量超预期强大，那么市场会对近期回撤的走势进行修复，也就是大家常说的B浪反弹。但是要注意，在行情启动之后的一波回撤中，C浪的低点不一定就会比B浪低点要低，而且也不一定会有所谓的C浪。

中期而言，假如9月30日的缺口告破，那么，9月27日的缺口附近，大概率是市场主力的底线。至于未来实际情况如何，我们走一步看一步，以市场先生的答案为准。

PS：想了解达哥的更多观点，或想和达哥交流，请关注微信公众号“道达号”。

（张道达）

根据国家有关部门的最新规定，本手记不涉及任何操作建议，入市风险自担。

封面图片来源：每日经济新闻 文多 摄


韩国网友：我们的菜系比中国多，日网友嘲讽：你不知道满汉全席？

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文|正经的烧杯

编辑|正经的烧杯

?——【·前言·】——?

中国的各种菜系以及菜名在几千年的时间里被我们的祖宗玩出了花来，让我们在听到菜名流口水的同时，也不禁感叹他们取名的才华。但是对于我国菜系历史悠久、种类多样的事实，除了韩国人之外大部分人都认同。

在国外的社交媒体上，韩国人自认为韩国菜系是最多的，至少比中国的多，这就引起了各国网友的嬉笑，东边岛上的邻居问了一句“知道满汉全席吗？”直接让韩国网友不知如何接话。

?——【·韩国人的“经典菜系”·】——?

提起韩国的菜系，就不得不说起他们的地域文化了。但是对韩国这样一个半岛国家说“地域文化”——一个面积仅约等于中国的一个省的国家，总觉得有些奇怪，甚至会对产生一些疑惑，韩国真的有不同的地域文化吗？

众所周知，一个国家地域面积的大小决定了生活在这片国土上的人民会在哪里定居、生活。而他们的生活习惯也会因为南北或者东西的差异产生不同，就像我国西北地区人民的生活习惯和东南地区可能完全不同。

人民因为气候与地形不同，会自然而然地发展出不同的生活习俗，从穿衣、定居到日常饮食，他们会在自然中和谐地生长出属于他们自己的印记，而国家也会因为不同印记的接触产生多元的色彩。

在这些不同地区的人民在饮食中丰富自己的生活趣味，然后经由时间长河的上游慢慢地让下游的后来人继承，也就成为现代人的饮食和饮食习惯。所以，韩国人的饮食和饮食习惯以及菜系是否真的多呢？

韩国的历史得从中国所记载的过去的韩国王氏中探微，因为韩国人在现代化的进程中放弃了汉字，他们觉得作为一个“独立”的国家，一定要有自己的专属印记，所以他们将之前的首都名字变为了如今的首尔，而用汉字书写的文言史书，在历史中就被遗失了。

作为真正意义上的东亚顶流，中国的文化在历史上近乎影响了所有与中原王朝有过接触的国家，其中就有日本与韩国。

所以在现代日本的许多城市能够看到盛唐风格的建筑，在日本人的日常礼仪与饮食文化中也能见到身边邻居的影子，他们深受儒家文化的影响，虽然在历史的进程中也有过野心，但最终的失败让他不得不重新学习。

韩国相比日本距离中国更近，受到历史上中原王朝的影响更深，这么说吧，历史上朝鲜半岛上的王朝是受到中原王朝敕封的，他们的王需要得到大哥的承认，这样才名正言顺，就算是篡位的，也要考虑中原王朝的意见。

这种现象在过去当然好，有个老大哥保护你安稳地发育成长，不受外敌侵扰，还对你的国土没什么想法，你只需要认我做大哥就行，这样谁不喜欢呢。但是现代国家是建立在国家主权上的，一个国家对另一个国家的影响力过强，当然不是一件好事。

所以在减少中国文化影响的道路上，韩国走得比日本远。他们当然也深受儒家文化的影响，只是这样的影响在他们已经是属于“自己”的东西，我们学过来了的东西怎么就不是我们的了，同理，像之前纪念的名人、庆祝的节日之类，怎么就不是了呢？

那么韩国饮食呢？这还真没有学到中国各种菜系的精髓，对于只有一个省大小的国家而言，他们中最经典的菜不像中国，在中国如果要说起最经典的菜，各个菜系甚至每个有代表菜的地方都要说上一嘴，这样排名下去，估计韩国的所有菜都多。

当然，韩国最经典的菜我不说大家也都清楚，这是在每一个韩剧甚至韩国新闻上都会出现的东西，那就是泡菜。韩国人对于泡菜的喜爱不亚于川湘地区对于辣味的喜爱，在他们心中，这就是“天上龙肉，地上驴肉”般的存在。

但是，就是这“韩国第一菜”也是起源于中国，它是中国过去沈菜——也就是腌菜的一类，其中的“沈”意思是将蔬菜浸入汤中，是一个通“沉”的字。

韩国人腌制泡菜的历史就是中国腌菜的历史，差不多发展了3000年，但是不同于中国地大物博，老祖宗们不需要考虑将一个泡菜做出花来，那只是中国节俭、不浪费蔬菜的一种制菜方式、更好的存储以及一种不同的风味罢了。

对于韩国人则不同，他们的泡菜有几百种，对于他们来说只有可以腌制的和还没腌制的，没有不能腌制的。因而在历史的发展中，泡菜变成了韩国的“国粹”，市场化的今天，他们甚至将泡菜发展成为一门生意，出口赚钱。

也许韩国人之所以觉得菜系比中国的菜系多，便是从他们泡菜的品种方面来比较的吧！他们泡菜的菜系种类之多，可能真的比中国多，因为中国各个地方的菜要想发展成为一种菜系，不仅要经过漫长的发展，更要经过无数百姓的检验，这方面当然是有难度的。

?——【·中国人的经典菜系·】——?

用武侠小说里的高手作比，提起中国的经典菜系，许多人都会想到中国饮食江湖里的八位高手，招法古拙朴实的鲁、皖大哥、貌美清丽的苏、浙美人；风流典雅的粤、闽公子；才艺满身的川、湘名士。

如果要将这八位高手介绍清楚，恐怕又是一本长篇巨著的体量，所以不妨以鲁菜为一个简单的例子，来看看在漫长的时间中，“鲁”大哥是怎样修炼成为中国菜系里一大高手的。

鲁菜起源时间在很久很久之前，在半岛上、韩国人的祖宗还是野人的时候，中原王朝的厨师就在厨房里思考如何打下武学基础，那还是在夏代、到春秋战国之间，在几百年的时间里，鲁菜就有了雏形。

一个名叫易牙的厨师以“善和五味”名满宫廷，他为鲁菜的修炼之路提供了方向；南北朝时，贾思勰在“一本农书”中总结了鲁菜修炼中的武学招式；到了唐朝，穆宗时期的宰相段文昌自己编撰了鲁菜的武学精要五十卷。

到了宋朝，鲁菜在江湖上的名声大噪，有着“北食”之称的它成立门派，到明清时期就已经是皇家的供奉人物——成为宫廷御膳中的珍品。到了现代，鲁菜包括鲁菜的各种做法早已向全国各地传播而去，成了诸多饮食中一种无形的存在。

鲁菜的讲究也与其他菜系不同，鲁菜飘葱香，各个鲁菜大师善于以葱香来调制升华菜的味道，用它来爆锅提味。

并且因为鲁菜起源于山东，海产品丰富，所以鲁菜师傅烹制海鲜的手法也是极为独到的，以胶东沿海地区生长的比目鱼的烹饪为例，各个厨师运用刀工处理和不同的技法就能制作成为数十道不同的美味佳肴，色、香、味、形各不一样，各种变化就在一鱼中可见。

鲁菜师傅们还精于制汤，当然，汤也有“清汤”和“奶汤”的区别，清汤是味精产生之前的提味作料，通过用肥鸡、肥鸭配上各种作料经过各种烹饪手法，使汤清澈见底，味道鲜美。奶汤则是乳白色，两者制作的数十菜均是宴席上的珍馐美味。

而且鲁菜因为其发展历史悠久，也传承下来了许多烹饪技巧，像我们熟悉的“爆、炒、烧、塌”等更是技法中最具特色。

比如爆炒这种两种技法厨师常常一起使用，他们将需要炒制的菜放入滚烫的油锅中，然后加上各种佐料，然后不一会儿就起锅，这样保证了菜品的脆嫩口感，并且在一定程度上保证了菜品的营养素。

而烧菜代表比较经典的就是“九转大肠”。这道菜在光绪年间闻名于市，师傅将洗净的大肠放入开水中煮熟，然后放入油锅炸，再加入调味和香料烹制，菜品色泽红润，软嫩鲜醇，五味俱全，肥而不腻，十分好吃。

“塌”则是山东独有一种烹调方法，厨师在制作时先将其主料用调料腌制入味或夹入入馅心，然后在沾粉或者挂糊，接下来才放入锅中塌煎至两面金黄，最后在放入调料或者清汤，以慢火收尽汤汁，让味道进入主料，增加鲜味，广为流传的便是锅塌豆腐、锅塌菠菜等等。

这还只是鲁菜的发展过程以及代表技法，在鲁菜菜系之中还因为历史的演变和经济、文化、交通事业的发展渐渐形成了胶东派、齐鲁派以及比较“阳春白雪”的孔府菜。

齐鲁菜也有代表的菜系，那就是济南菜，它流行于山东北部、天津以及河北。胶东菜泽以烟台福山菜为代表，流行于胶东、辽东等地。孔府菜则以曲阜菜为代表，流行于山东西南部和河南地区，它的风味与江苏菜系的徐州风味相近。

孔府菜的特点也正如《论语·乡党》所言“食不厌精，脍不厌细”，因为其严格复杂的成语以及精益求精的制作成为鲁菜中的佼佼者，现如今也从孔府走向了市场。

这样仅仅只是鲁菜中的几大代表，鲁菜在漫长的时间里已经不仅仅是一种菜系了，更是其他许多菜系共同汲取营养的一大源泉，它有阳春白雪，也有下里巴人，适合无数生活在这片大地上的人的口味。

?——【·结语·】——?

除了鲁菜，中国广袤的大地上还有着七种能与它相比较的菜系，它们有着各自的特点，有着各自不可替代的地方，更重要的是为生活在不同地方的人们提供一种或者多种不同的味道，让他们认识到世界上的千滋百味。

况且中国的菜系并不仅仅只代表着一种餐桌上的味道，更象征着一种传承，一种从茹毛饮血到文明诸夏的延续与前进，我们在不同的菜系中能够看到不同地区人民的生活习俗，能够看到那些儿女们拼搏奋斗的历史。

至于韩国菜，你能在一个出租车就能走遍全国的地方看到多少呢？除了相同的亲人的味道外，恐怕只剩下活在宇宙第一强国的美梦中的人了。?