呦呦鱼酸菜鱼(酸菜鱼的鱼从哪里拿货)（深度解析篇）

呦呦鱼酸菜鱼(酸菜鱼的鱼从哪里拿货)（深度解析篇）， 

呦呦鱼酸菜鱼(酸菜鱼的鱼从哪里拿货)， 

众所周知，酸菜鱼火了。奇怪的是，成为爆款的酸菜鱼，在过去好很长时间都没有出现一个全国性的大品牌，唯有在今年为数不多的专营品牌开始崭露头角，那究竟是什么在阻碍酸菜鱼的发展？

联合利华餐饮策划发布的《2017年轻食客餐饮潮流报告》显示，在北上广深和成都5个城市的菜品销售中，酸菜鱼与毛血旺并列成为全国最受欢迎的“国民菜”。

百度指数显示，今年，酸菜鱼的指数超过了火爆的烤鱼，酸菜鱼成为了单品爆款。

酸菜鱼单品的火爆，致使酸菜鱼专营品牌开始大量涌现。

呦呦鱼酸菜鱼

2013年，在一次去云南大理采风过程中，三国集团餐饮研发总监李超结识了白族有名的“酸菜鱼王”陈建永。李总发现内地酸菜鱼的制作工艺相比而言较为粗糙。陈建永沿用自家五代传承的地道酸菜工艺，制作中更放置专业配方的特制酱料，鲜美多汁色香味浓。李超当即对鱼王相邀，望其能与三国一起共同推动此项传统美食工艺，让更多人感受到中国少数民族的特色美食。

5年倏忽而过，如今的鱼王早已有了另外一重身份：呦呦鱼特邀研发师！目的打造当下酸菜鱼行业全国规模化发展的头部品牌。

呦呦鱼酸菜鱼解决行业三大痛点问题！

1.摆脱低端、廉价标签，打破传统固有认知的束缚

纵观当下，大众的印象依然是各类小菜馆里的一道菜，食材便宜、消费环境差，从食材新鲜度到出品都没有保障。

这样的情况，使得酸菜鱼始终没能摆脱廉价、低端、街边店的固有印象。

呦呦鱼以“匠心精神”为产品理念，传承白族酸莱工艺四步法：精选原料-三重腌制-养护泡盐-精心切配。

打造酸菜鱼行业高端品牌！

精选原料：

精选应季鲜嫩青菜,青山活泉及葱、姜、青花椒等数十种天然佐料,每一样都精挑细选,然后以避光性更好的土陶坛子密封浸泡。

三重腌制：

在酸菜制作过程中,为抑制坛中微生物增长,呦呦鱼利用发酵微生物在食品中发酵产酸,利用其酸抑制细菌生长,三重腌渍,三道流程。

养护泡盐：

为确保酸菜成品口味,呦呦鱼时常换坛沿水,并随季节添加时令青菜,如白芹、葱头、茴香、红辣椒、嫩姜,小尖椒苦瓜等。只为让口感更丰富,酸香更纯正。

精心切配：

历经43道工艺匠心制作,81天土坛陈泡,呦呦鱼酸菜鱼终可开坛,手工切割,确保菜叶菜头比例均匀,通透翠绿,大小如一,堪称佳品。

2.同质化严重，酸菜鱼没有核心特色

随着供应链和冷链保鲜技术的逐步发展，酸菜鱼的食材供应和产品标准化的痛点得到了有效缓解。各大酸菜鱼品牌开始跑马圈地，加速发展。

与此同时，酸菜鱼领域出现了新的隐忧——同质化。

呦呦鱼-秘制酱料 让口感无法模仿

为让呦呦鱼区别市面上的酸菜鱼，呦呦鱼研发团队闭门研究酱料让酸菜鱼口感更加醇厚，一道鱼汤就能蕴含多种口味，呦呦鱼优选茴香、白芷、七星辣椒、汉源花椒等数十道天然食材，熬制过程中大火与文火接替调控,经过28道地道技艺，所有香料与汤、菜融为一体。一包小小秘制酱料，让呦呦鱼口味不同市场上任何一家。

3.谁将成为全国大品牌？

尽管目前酸菜鱼市场还未出现一个全国性的头部品牌，但呦呦鱼专营品牌却开始异军突起。

它们在经营模式、产品口味、品牌塑造、客群定位等方面进行革新，迅速抢占市场份额。

经营模式创新:小份制、快餐化

为了适应消费升级的新变化，呦呦鱼开始对品类尝试创新改良。如推出小份制，满足单人消费；快餐化，加速出品时间，提高翻台率。

另外，呦呦鱼还有自动片鱼系统 让做鱼更简单，呦呦鱼精心设计“懒人”系统——自动片鱼系统,不仅彻底解放人力，傻瓜式操作模式,让做鱼更简单，更进一步提高时效，让经营更轻松。

产品口味：多元化，强化健康理念

在消费升级的背景下，追求健康成为了大众的共同诉求。与其他肉类相比，鱼肉更符合健康理念的需求，这也是酸菜鱼受追捧的原因之一。

呦呦鱼的产品系列中还有一款“能喝汤的酸菜鱼”——柠檬酸菜鱼！

“打造轻奢健康酸菜鱼”

食品安全是消费者关注较多的问题，成立初期，呦呦鱼凭借着“五代酸菜技艺”的传统工艺概念深得人心，并且开一家火爆一家。

“鱼王”大师手把手教学 不同鱼种不同风味

“鱼王”陈大师在鱼种搭配上,根据全国各区域人群喜好,研发黑鱼、草鱼、鲢鱼、鯽鱼、近海龙利鱼等不同鱼种地道做法,满足不同地域不同需求,利润高低配,口感更丰富。

多种鱼品高低配 全程冷链运输

呦呦鱼参与全国多个鱼养殖基地事业,全程冷链运输配送。并对客户鱼种选择及运输进行科学建议,确保利润大空间，,实现进货选货0烦恼。

保姆式服务体系 公司帮你外卖托管

2018年,外卖订餐已逐渐成为用户主要选择,消费习惯已然形成。呦呦鱼联合美团、饿了么建立第三方运营团队,打造365天无休式贴身帮扶体系,实现对客户的全程运营托管。

免费赠送茶饮技术

产品合理搭配将提高经营收入,呦呦鱼推动餐与饮结合，免费赠送数万元饮品技术，只为提高对客户吸引力，让你多方盈利。

海量主食搭配 引爆市场

满足各地饮食习惯，吸引多类人群进店消费，面条、粉丝、米线、米粉等主食，与不同佐餐相结合，不同搭配引爆市场，狂揽利润。